Odwiedzając sklep z winem, często nie mamy jeszcze pomysłu, jakie wino kupić. Jeśli mamy szczęście i sklep zatrudnia kompetentną obsługę, będziemy mogli zdać się na jej gust i w ten sposób dokonać trafnego wyboru. Niestety nie każdy sklep daje nam taki luksus. W niektórych przypadkach wiedza sprzedawcy na temat wina, które sprzedaje nie wykracza poza to, co sami wiemy z własnego doświadczenia, musimy więc zdać się na własny dobry gust. Nie da się ukryć, że mimo najszczerszych chęci możemy w ten sposób dokonać niezbyt trafnego wyboru, mimo wszystko warto więc zapewnić sobie pewne podstawy teoretyczne.
O tym, że wino dzieli się na białe, różowe i czerwone oraz na słodkie, półsłodkie, półwytrawne i wytrawne wie chyba każdy. Pytanie tylko, jak dobierać poszczególne gatunki wina i komponować je z różnymi posiłkami tak, by tworzyły spójną całość. Przede wszystkim warto zdawać sobie sprawę, że wino nie powinno przyćmiewać smaku potraw, ani smaku innych win. W związku z tym serwujemy mocniejsze wina po słabszych i lepsze gatunkowo po gorszych. Jeśli wykorzystywałeś wino przy przygotowaniu potraw, jako trunek możesz zaserwować gościom ten sam gatunek, w żadnym razie nie gorszy! Wina kwaśne dobrze podkreślają smak kwaśnych dań, które łagodzą ich kwasowość. Pamiętaj też o podstawowej zasadzie, która nakazuje dostosowywanie gatunku wina do struktury potraw, które serwujemy. Do lekkich dań, takich jak sałatki, ryby, czy białe mięso podajemy wina białe, zaś do cięższych, takich jak zawiesiste sosy, pieczenie, czy dziczyzna - wina czerwone.